RICETTE

MEZZEMANICHE AL PESTO UMBRO

Ingredienti: foglie di maggiorana

400 g. di mezzemaniche 3 rametti di timo

½ bicchiere d’olio d’oliva origano aglio

100 g. di pecorino stagionato dei Monti Sibillini peperoncino

50 g. di gherigli di noci sale

30 g. di pinoli

3 rametti di basilico

Raccogliete il basilico, la maggiorana, il timo, l’origano, il pecorino grattugiato, le noci, i pinoli, l’aglio,il sale ed il peperoncino nel bicchiere del frullatore e frullate il tutto, colando attraverso il foro superiore del coperchio, l’olio;ottenendo così un composto cremoso. Cuocete in abbondante acqua salata le mezzemaniche,scolatele e mantecatele insieme al composto aggiungendo, se occorre, un po’ d’olio.

STRINGOZZI AL SUGO DI LEPRE

Ingredienti:

400 g. di stringozzi 200 g. di pomodori maturi

750 g. di polpa di lepre 50 g. di olive nere

½ l di vino rosso capperi

2 cucchiai d’olio d’oliva erbe aromatiche

100 g. di pancetta sale pepe

Tagliate la lepre a pezzi e fatela marinare per due giorni nel vino rosso e con gli aromi.

Passati i due giorni scolatela,tagliatela a dadini e una volta infarinata rosolatela in olio e pancetta tritata; aggiungete i pomodori pelati e spezzettati; salate, pepate, coprite e fate cuocere il tutto a fuoco basso aggiungendo all’occorrenza parte della marinata filtrata; quasi a termine cottura aggiungere le olive tritate e i capperi. Cuocete in abbonadante acqua salata gli stringozzi, scolateli e mantecate il tutto.

STROZZAPRETI AL RAGU’ DI CINGHIALE

Ingredienti:

350 g. di strozzapreti 2 foglie d’alloro

400 g. di polpa di cinghiale 1 carota 1 cipolla

40 g. di lardo 1 costa di sedano

1 l di vino rosso 4 chiodi di garofano

300 g. di pomodori maturi pecorino grattugiato

1 bicchiere di brodo olio d’oliva sale pepe

Steccate la polpa di cinghiale con i chiodi di garofano. Strofinatela con sale e pepe, poi adagiandola in una terrina copritela con il vino rosso facendola marinare per due giorni.
Una volta marinata togliete i chiodi di garofano,fatela a pezzettini e quindi rosolatela in olio; unite un trito di lardo, cipolla, sedano e carota.Cuocere il tutto a fuoco lento dopo aver aggiunto sale, pepe, i pomodori tagliati a pezzetti, dopo poco anche il brodo e continuare la cottura; rimestare di tanto in tanto diluendo con la marinata passata. Cuocete in abbondante acqua salata gli strozzapreti, scolateli e mantecate il tutto.

LINGUINE CON MIELE E NOCI

Ingredienti:

400 g. di linguine 1 arancia

150 g. di miele millefiori umbro pecorino stagionato dei M. Sibillini

150 g. di gherigli di noce sale pepe

Cuocete le linguine in abbondante acqua salata; nel frattempo versate in un pentolino il miele e fatelo fondere a bagnomaria; aggiungete i gherigli di noce finemente tritati, la buccia d’arancia grattugiata mescolando accuratamente. Adagiate le linguine appena scolate in una terrina versandovi sopra il miele fuso, cospargete il tutto con poco pecorino grattugiato e pepe.Servite subito.

LUMACONI ALLA CAMPIANA

Ingredienti:

400 g. lumaconi 400 g. di pomodori maturi

1 cipolla pecorino stagionato dei M. Sibillini

50 g. di lardo ricotta salata dei M. Sibillini

100 g. di prosciutto crudo olio d’oliva

250 g. di polpa di manzo tritata sale pepe

1 salsiccia

Tritate finemente la cipolla, il lardo e il prosciutto facendoli soffriggere in un tegame con l’olio, aggiungendo di seguito i pomodori spezzettati.Passati dieci minuti unite il manzo, la salsiccia spezzettata, salate e pepate, lasciate cuocere a fuoco lento. Cuocete in abbondante acqua salata i lumaconi, scolateli e conditeli con il composto, cospargete il tutto con pecorino grattugiato e scaglie di ricotta salata.

MINESTRA DI RISO CON LENTICCHIE DI CASTELLUCCIO

Ingredienti:

100 g. di lenticchie di Castelluccio 100 g. di lardo (o pancetta) tritato 200 g. di riso prezzemolo aglio

100 g. pomodori passati olio d’oliva sale

Mondate le lenticchie, mettetele in acqua fredda in una casseruola e portatele a bollore; cuocetele per dieci minuti. Nel frattempo soffriggete il trito di lardo con olio, sale, pomodori e un litro d’acqua; quando inizierà a bollire, aggiungete il riso e le lenticchie scolate.

ZUPPA D’ORZO

Ingredienti:

150 g. di orzo perlato 1 osso di prosciutto

1 carota 1 porro brodo di carne

1 cipolla olio d’oliva

2 coste di sedano sale pepe

100 g. di speck aglio

Lasciate l’orzo a bagno per qualche ora; mondate e tritate finemente carota, cipolla, sedano e porro; mettete il trito in una casseruola, unite lo speck tagliato a dadini e l’olio d’oliva.
Fate soffriggere il tutto aggiungendo l’ orzo scolato e mescolare accuratamente.
Aggiungere 2 litri di brodo, l’osso di prosciutto, salate e pepate; Fate cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e 40 minuti, all’occorrenza aggiungere altro brodo mescolando costantemente.
Servite bollente in terrine dove avete adagiato del pane tostato.

MOLLE TRICOLORI ALLE NOCI

Ingredienti:

400 g. di molle 100 g. di mascarpone

100 g. di gorgonzola dolce pecorino stagionato dei M. Sibillini

100 g. di gherigli di noce sale

Cuocete le molle in abbondante acqua salata, nel frattempo mettete in una terrina di servizio il gorgonzola a pezzettini, le noci tritate finemente, il mascarpone e il pecorino grattugiato. Amalgamate con cura aggiungendo un po’ d’acqua di cottura della pasta.Scolate le molle, unitele al composto e servite subito.

POLENTA E SALSICCE

Ingredienti:

300 g. di polenta 100 g. di salame a pasta grossa

200 g. di pancetta affumicata pecorino stagionato dei M. Sibillini

250 g. di salsicce burro sale

Versate nel paiolo un litro abbondante di acqua e portatela a ebollizione. Nel frattempo tagliate a dadini la pancetta e mettetela in una padella insieme con 50 g. di burro; fatela tostare ed unite il salame tagliato a dadini e lasciate cuocere per qualche minuto. Nel frattempo l’acqua sarà arrivata a bollore : salatela e buttatevi la farina a pioggia, sempre rimestando. Cuocete per 5 minuti poi unite alla polenta la pancetta e il salame con il loro grasso. Cuocete per 10 minuti, dopodiché aggiungete 50 g. di pecorino grattugiato; finite di cuocere la polenta per altri 35 minuti, poi levatela dal fuoco e rovesciatela in una pirofila imburrata, livellandola bene in uno strato uniforme. Spellate la salsiccia, tagliatela a pezzettini che affonderete nella polenta. Cospargete con altro pecorino, infiocchettate di burro e mettetela in forno caldo a 180 gradi cuocendo la polenta per circa mezz’ora, in modo che risulti ben gratinata.